格力電器董事長兼總裁董明珠近日表示，格力電器將結(jié)合自身優(yōu)勢，成立預(yù)制菜裝備制造公司。格蘭仕集團(tuán)與順德容桂餐飲協(xié)會聯(lián)合眾多企業(yè)創(chuàng)建“大灣區(qū)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)生態(tài)聯(lián)盟”，并于近日推出預(yù)制菜智能烹飪設(shè)備家用及商用版預(yù)制菜微波爐。
“據(jù)測算，2021年我國預(yù)制菜市場規(guī)模為3500億元，今年將達(dá)到4100億元，未來3-5年內(nèi)將達(dá)到萬億元規(guī)模。預(yù)制菜市場是一片‘藍(lán)海’，誰及時(shí)站在風(fēng)口，誰就搶得了先機(jī)，誰就贏得了未來。”全國工商聯(lián)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)商會會長、中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟輪值主席、廣東恒興集團(tuán)有限公司董事長陳丹告訴新華財(cái)經(jīng)。
預(yù)制菜漸成風(fēng)口
業(yè)內(nèi)人士指出，預(yù)制菜并非新概念，相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展已有十余年。近兩年，在餐廳連鎖化率不斷提高、“宅經(jīng)濟(jì)”需求爆發(fā)增長、餐飲行業(yè)控成本壓力持續(xù)上升等因素推動下，預(yù)制菜需求大幅增長，是該行業(yè)成為資本投資“風(fēng)口”的主要原因。
得利斯集團(tuán)有限公司董事長鄭思敏在接受記者采訪時(shí)指出，得利斯自2015年開始布局預(yù)制菜肴，在產(chǎn)能全面釋放的情況下，今年預(yù)制菜領(lǐng)域營收將接近12億元。
鄭思敏認(rèn)為，預(yù)制菜行業(yè)增長的根本驅(qū)動力來自于餐飲工業(yè)化效率的提升。一是，餐飲連鎖化和標(biāo)準(zhǔn)化趨勢，帶動了中餐的標(biāo)準(zhǔn)化。餐飲連鎖企業(yè)出于管控成本、提高效率等因素，提高預(yù)制菜使用比例，已成為預(yù)制菜最廣泛的使用渠道。二是，外賣需求高速增長，而消費(fèi)者對外賣性價(jià)比的追求，使得外賣服務(wù)大量使用預(yù)制菜。三是，疫情倒逼C端（個(gè)人消費(fèi)）需求釋放，而預(yù)制菜解決居家烹飪廚藝不精、時(shí)間耗費(fèi)的痛點(diǎn)。
36氪研究院發(fā)布的《2022年中國預(yù)制菜行業(yè)洞察報(bào)告》顯示，近兩年，預(yù)制菜行業(yè)投融資熱度明顯上升。2013年至2021年，預(yù)制菜賽道共發(fā)生71起投融資事件，其中的23起發(fā)生在2020年和2021年。
“餐廳直接使用預(yù)制菜供應(yīng)企業(yè)提供的凈菜，火鍋店使用熟食，連鎖餐廳通過‘中央廚房’統(tǒng)一口感.....預(yù)制菜是工業(yè)化標(biāo)準(zhǔn)化的必然結(jié)果。”浙江大學(xué)國際聯(lián)合商學(xué)院數(shù)字經(jīng)濟(jì)與金融創(chuàng)新研究中心聯(lián)席主任、研究員盤和林說。
快速增長的預(yù)制菜市場吸引了諸多餐飲企業(yè)提前布局。如鍋圈4年前開始布局預(yù)制菜，如今已經(jīng)在全國建立起物流倉儲網(wǎng)絡(luò)；西貝推出了“賈國龍功夫菜”；海底撈旗下蜀海推出“開飯了”等。
A股上市公司中，安井食品、三全食品、千味央廚、佳沃食品、得利斯等食品、肉類加工企業(yè)均已進(jìn)軍該領(lǐng)域。同時(shí)，上游的農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)也敏銳地察覺了這一利潤增長的新窗口大舉進(jìn)入，恒興集團(tuán)、雙匯集團(tuán)、國聯(lián)水產(chǎn)、揚(yáng)翔股份等諸多企業(yè)不僅將預(yù)制菜作為利潤增長的重點(diǎn)突破口，更視為加強(qiáng)品牌影響力、強(qiáng)化品牌黏性的重要抓手。
不少地方政府也紛紛“搶灘”布局。廣東肇慶、湛江，山東濟(jì)南、濰坊，重慶梁平，河南濮陽、新鄉(xiāng)，山西大同等地提出打造“預(yù)制菜之都”“預(yù)制菜第一城”“預(yù)制菜之鄉(xiāng)”“預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)基地”等發(fā)展目標(biāo)。
廣西自治區(qū)投資促進(jìn)局有關(guān)負(fù)責(zé)人指出，從市場前景看，目前國內(nèi)預(yù)制菜市場滲透率僅為15%左右，B（餐飲企業(yè)）端與C（個(gè)人消費(fèi)）端占比為8：2；與美國、日本預(yù)制菜滲透率已高達(dá)60%，6：4的BC端占比相比，我國預(yù)制菜個(gè)人消費(fèi)市場空間巨大。
行業(yè)發(fā)展飽受爭議
新華財(cái)經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，預(yù)制菜加工業(yè)存在準(zhǔn)入門檻較低、同質(zhì)化競爭問題突出、行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展難度較大等方面挑戰(zhàn)。
一是行業(yè)同質(zhì)化競爭問題突出。值得買科技集團(tuán)戰(zhàn)略合作部副總裁張艾潮說，由于預(yù)制菜范圍較廣，生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)存在很多交叉部分，因此預(yù)制菜供應(yīng)企業(yè)在菜品創(chuàng)新時(shí)，往往會出現(xiàn)無完全適配的對應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)，在一定程度上影響了企業(yè)創(chuàng)新發(fā)展。“比如，創(chuàng)新酸菜燉排骨這道菜，就會出現(xiàn)已有標(biāo)準(zhǔn)無法匹配的情況。