為什么說(shuō)大城市最適合發(fā)展預(yù)制菜？
目前來(lái)看，預(yù)制菜已對(duì)食品加工行業(yè)產(chǎn)生重大影響，尤其體現(xiàn)在冷凍技術(shù)的升級(jí)上。叮咚買菜預(yù)制菜研發(fā)人員告訴記者，以往相當(dāng)數(shù)量的食品加工廠不愿采用液氮冷凍。盡管這是當(dāng)下效率最高的冷凍技術(shù)，能夠在防腐劑零添加的情況下，最大限度為食物鎖水鎖鮮，但成本高。“購(gòu)買一車液氮需要十幾萬(wàn)，用不了多久。” 
然而，當(dāng)保質(zhì)期更短、食物鮮度要求更高的預(yù)制菜大規(guī)模出現(xiàn)后，人們發(fā)現(xiàn)那些硬件設(shè)施強(qiáng)、冷凍技術(shù)有優(yōu)勢(shì)的工廠往往更容易獲得預(yù)制菜品牌巨頭們的訂單，無(wú)形中倒逼著整個(gè)行業(yè)的技術(shù)升級(jí)和優(yōu)化轉(zhuǎn)型。
大城市市民在對(duì)預(yù)制菜的認(rèn)知度和接受度上，全國(guó)排名靠前。“中國(guó)餐飲的中心在華東地區(qū)，而華東地區(qū)看大城市。目前，預(yù)制菜在大城市餐館里的使用比重已經(jīng)非常大了，除了連鎖店，一些小型餐飲店也在使用預(yù)制菜。亞洲漁港在全國(guó)范圍內(nèi)設(shè)置多個(gè)大型中轉(zhuǎn)倉(cāng)庫(kù)和城市配送倉(cāng)，而大城市倉(cāng)的周轉(zhuǎn)率始終名列前茅，忙碌得幾乎全年、全天候無(wú)休。因此，我們將來(lái)一旦開發(fā)面向C端的預(yù)制菜，大城市一定是先發(fā)地。”夏珊珊透露，目前亞洲漁港已有計(jì)劃，未來(lái)1-2年內(nèi)在大城市成立市場(chǎng)前端機(jī)構(gòu)，負(fù)責(zé)核心的研發(fā)和市場(chǎng)端口業(yè)務(wù)。
除了市場(chǎng)基礎(chǔ)，大城市搶抓預(yù)制菜風(fēng)口更大的優(yōu)勢(shì)體現(xiàn)在物流上。七八年前，如果一個(gè)預(yù)制菜品牌想要通過(guò)新零售渠道賣貨，能夠確保運(yùn)輸效率的冷鏈快遞幾乎只有一兩家，且成本奇高。發(fā)一單一公斤的貨物，紙箱、泡沫塑料加運(yùn)費(fèi)，商家一共需要付出50多元。
然而近兩年，許多城市都出現(xiàn)了城市間的、區(qū)域內(nèi)的冷鏈服務(wù)商。尤其在大城市，冷鏈干線物流、區(qū)域城配物流更發(fā)達(dá)，大大降低貨物的流通成本。據(jù)介紹，亞洲漁港在其他城市的訂單起送價(jià)是5000元，但在大城市、北京、廣州，起送價(jià)已降到2000元。借助物流設(shè)備優(yōu)勢(shì)、人員優(yōu)勢(shì)，預(yù)制菜得以打通最后一公里。“不遠(yuǎn)的未來(lái)，我們也可以像日本那樣，實(shí)現(xiàn)大量冷凍、冷鮮預(yù)制菜商品唾手可及。”夏珊珊說(shuō)。
此外，大城市近年來(lái)大力發(fā)展的生鮮電商產(chǎn)業(yè)，也為預(yù)制菜的最后一公里提供了一種解決方案。預(yù)制菜要想保障品質(zhì)和口感，全程冷鏈和快速配送是基礎(chǔ)，“庫(kù)存周轉(zhuǎn)”是關(guān)鍵。目前，大城市預(yù)制菜商品的平均庫(kù)存周轉(zhuǎn)在7天左右，相比過(guò)去的凍品動(dòng)輒要在超市冰柜里擺放大半年，新鮮程度差異可想而知。 
再加上生鮮電商在市內(nèi)各個(gè)社區(qū)配置了前置倉(cāng)，使得預(yù)制菜從離開冷庫(kù)，到通過(guò)外賣騎手送至消費(fèi)者手中，前后不超過(guò)半小時(shí)，大大降低運(yùn)輸環(huán)節(jié)對(duì)食物風(fēng)味的影響。  
因預(yù)制菜在大城市起步早、銷售面廣，先行一步的過(guò)程中，也最先遇到市場(chǎng)準(zhǔn)入方面的、強(qiáng)鏈補(bǔ)鏈方面的問(wèn)題和堵點(diǎn)。 
此外，在今年的預(yù)制菜熱銷過(guò)程中，市場(chǎng)上的反饋也出現(xiàn)了褒貶不一的情況。有市民反映，購(gòu)買的預(yù)制菜“偷工減料”，與圖片不符。也有人吐槽，某品牌佛跳墻預(yù)制菜“工業(yè)味道很重，不敢吃”。食品專家表示，接下來(lái)行業(yè)應(yīng)逐步出臺(tái)對(duì)商家資質(zhì)、加工過(guò)程、運(yùn)輸環(huán)節(jié)、配送環(huán)節(jié)的全流程監(jiān)管辦法，讓消費(fèi)者吃得放心，也讓相關(guān)企業(yè)發(fā)展得安心。 
預(yù)測(cè)擁有3萬(wàn)億市場(chǎng)規(guī)模的“新賽道”會(huì)否前景光明，還有待各方的進(jìn)一步努力，大城市有機(jī)會(huì)、有能力，也有責(zé)任打出樣板來(lái)。